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        電炸爐連柜座

        上傳時間:2014-09-15
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        電炸爐連柜座
        電炸爐連柜座
          功能介紹:
          油炸爐是西餐廚房用來制作油炸食品的主要設備。具有投料量大、工作效率高、溫度可設定調節.自動濾油、操作方便等特點。一般為長方形,主要由油槽、油脂自動過濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成。油炸爐以電加熱為主,也有氣加熱,能自動控制油溫。
          構造:
          油炸爐的構造油炸爐由不銹鋼結構架、不銹鋼油鍋、溫度控制器、加熱裝置、油濾裝置等組成。
          使用及維護:
          將食油(植物油或起酥油)注入鍋內,最高不得高于"MAX"線。接通電源,預調到所需溫度,當發熱管暫停工作時,便可投入原料炸制食物。不可使用舊油,以免降低沸點及過度沸騰。油缸內的隔油網是為油槽而設,在炸制食品時,該隔油網必須放在油缸內。操作時要保證油溫控制器正常工作,油溫控斜器一旦失靈,自控效果即喪失。因此,工作人員不能離開爐灶,工作完畢后,關閉開關,確認熄滅后方可離開。濾油是保證食品質量和延長爐具壽命的必要環節,在清理殘渣及污物或放掉舊油時應待油溫降低到常溫才能進行,以防熱油傷人。其操作步驟為:先把炸籃及油網取出,放置于干燥處;然后打開柜門,打開卸油閥。放出舊油或放出殘渣及油污;最后打開抽油閥,利用抽油循環對油缸進行清理。待油炸爐冷卻后,用蘸有洗滌荊的濕抹布擦去油漬與污垢,再用清潔布擦干。

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